AnnasVeg - Vegane Rezepte von Anna Damert

Zutaten für 3 - 4 Personen

Rapsöl 1 große Zwiebel 3 große Knoblauchzehen ca. 700 ml Wasser 2 große oder 3 mittelgroße Kartoffeln, mehligkochend 1 große Möhre 1 mittelgroße Zucchini 1 - 2 Handvoll Bulgur (je nachdem, ob Du lieber Suppe oder Eintopf möchtest) 800 g (2 Dosen) Cannellini-Bohnen Salz, Gemüsebrühe, Chili, Holy Veggie nach Belieben 1 Lorbeerzweig 1 Handvoll krause Petersilie

Zubereitung

Zwiebel schälen, fein hacken und in einem großen Topf mit Öl glasig dünsten. Knoblauch schälen, fein hacken und mit in den Topf geben, gelegentlich umrühren. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Möhre schälen und mit dem Sparschäler in feine Streifen hobeln. Zucchini halbieren und in dünne Halbkreise schneiden. Gemüse, Bohnen, Wasser, Bulgur, Gewürze und Kräuter in den Topf geben und alles bei mittlerer Hitze kochen, bis Bulgur und Gemüse gar sind.

Tipp

Dieses Rezept ist eine beliebte Variante der kräftigeren "Bunten Bohnensuppe mit Broccoli" und wird mitunter auch von Kindern gern gegessen. Bei der Zubereitung achte ich besonders darauf, das Gemüse sehr fein zu schneiden, damit die Konsistenz den feinen Aromen entspricht. #Suppe

Zutaten für 3 - 4 Personen

Rapsöl 150 g Graupen 1 große Zwiebel 3 große Knoblauchzehen 1 mittelgroße Rote Bete 1 große Möhre 2 große oder 3 mittelgroße Kartoffeln, vfk 3 - 4 Frühlingszwiebeln 1 großer oder 2 kleine Pak Choi 100 g Erbsen 100 g Blumenkohlröschen Salz, Gemüsebrühe, Holy Veggie, Chili nach Belieben 2 EL krause Petersilie 1 Lorbeerzweig 1 Prise Estragon

Zubereitung

Graupen gründlich waschen und in einem Topf mit ungesalzenem Wasser ohne Deckel ca. 15 Minuten garen (sie kochen sonst leicht über). Zwiebeln schälen, fein hacken und in einem zweiten großen Topf mit Rapsöl auf niedriger Stufe andünsten. Knoblauch schälen, fein hacken und zu den Zwiebeln geben, gelegentlich umrühren. Rote Bete schälen und in feine Streifen schneiden. Sofort mit in den Topf geben und gelegentlich umrühren. Mit dem restlichen Gemüse und den Kartoffeln in der angegebenen Reihenfolge genauso verfahren: Möhre schälen und in feine Scheiben schneiden, in den Topf etc. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden... Frühlingszwiebeln waschen und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden... Pak Choi waschen und in Streifen schneiden... Erbsen und Blumenkohl in den Topf geben, die Mischung mit kochendem Wasser aufgießen, Gewürze und Kräuter zugeben. Gegen Ende der Garzeit (ca. 10 Minuten) die Graupen unterrühren, ggf. noch einmal nachwürzen.

Tipps

Statt Frühlingszwiebeln, die teuer und oft von weither importiert sind, kann man auch 2 Handvoll gehacktes Grün von ganz normalen gekeimten Zwiebeln verwenden. Wenn mir welche austreiben, lege ich sie einfach auf einen Teller und lasse die Keime wachsen. Wenn man es eilig hat, kann man einfach TK-Erbsen verwenden. Für diese Suppe benutze ich aber besonders gerne getrocknete grüne Erbsen, die man separat vorkochen muss.

Zutaten für 1 Person

1 große Kartoffel Salz, Gemüsebrühe, italienische Kräuter, Holy Veggie nach Belieben etwas Rapsöl für den Geschmack 1 Handvoll Suppennudeln 1 Handvoll rote Linsen 1/4 Lauchstange oder 2 - 3 Frühlingszwiebeln 

Zubereitung 

Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, den Lauch in feine Ringe schneiden und beides  mit den anderen Zutaten in Gemüsebrühe kochen, bis die Nudeln gar und die Linsen zerfallen sind (10 - Minuten).

Tipp

Diese Suppe mache ich mir gerne als Stärkung zwischendurch, wenn ich wenig Zeit oder Lust zum Kochen habe. Außerdem ist sie ideal, wenn man z.B. nach einer Magenverstimmung wieder Hunger bekommt, aber noch nicht viel Appetit hat — in dem Fall lasse ich einfach den Lauch bzw. die Frühlingszwiebeln weg und verwende leicht verdauliche helle Nudeln.  Isst man die Suppe dagegen als Teil einer Abnehmdiät, verwendet man Vollkornnudeln für eine langanhaltende Sättigung und die optimale Verwertung der Linsenproteine. 

Zutaten für 3 - 4 Personen

Olivenöl 1 große Zwiebel 3 große Knoblauchzehen 1/2 Aubergine 1 Paprika (wenn Du es schön bunt haben möchtest, nimm eine halbe gelbe und eine halbe rote oder orangefarbene Paprika) 1 kleine Zucchini 500 g Tomaten-Passata Salz, Pfeffer, italienische Kräuter und Gewürzmischung "Pastazeit" nach Belieben 1 Lorbeerzweig 200 g Tofu Basilico 300 g Nudeln Basilikum oder Rucola nach Belieben

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen (der Boden sollte bedeckt sein). Zuerst die Zwiebeln darin andünsten und dann den Knoblauch dazugeben. Öfters umrühren. Inzwischen die Aubergine längs durchschneiden, mit den Schnittflächen nach unten legen, in schmale Halbkreise schneiden und diese nochmal in Viertelkreise teilen. die Paprika von Stiel, Weißem und Kernen befreien und in schmale, ca. 3 cm lange Streifen schneiden. Die Zucchini hobeln, in Halbkreise und dann in Viertelkreise schneiden. Das Gemüse in den Topf geben und 5 - 10 Minuten andünsten. Gelegentlich umrühren. Inzwischen den Tofu in kleine Würfel schneiden. Passata, Tofu, Kräuter und Gewürze in den Topf geben, alles gut verrühren und die Soße bei niedriger Hitze möglichst lange köcheln lassen. Die Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser al dente garen, abgießen und unter die Soße heben. Einige Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind. Mit Basilikum oder Rucola auf Tellern anrichten und servieren.

Tipp

Falls Du das Gemüse nicht zerkochen magst, kannst Du es natürlich auch separat mit etwas Salz dämpfen und erst zum Schluss in die Soße geben. Wenn ich dieses Gericht für Gäste koche, verwende ich als Topping gerne Kartoffeln (falls man z.B. lilafarbene bekommen kann, macht es optisch noch mehr her). In sehr kleine Würfel schneiden, mit Salz und gehacktem Rosmarin in einer Pfanne mit Bratöl von allen Seiten knusprig anbraten. Ich mag inzwischen die Variante mit Tofu Spinacia genauso gern und verwende in diesem Fall anstelle von frischem Basilikum/Rucola eine Handvoll Babyspinat pro Teller.

Zutaten für 3 - 4 Personen

500 g Kartoffeln, mehligkochend  Salz, Gemüsebrühe nach Belieben 100 ml Hafer Cuisine 2 EL Pflanzenmargarine  1 - 2 EL krause Petersilie oder italienische Kräuter  ca. 1 TL geriebene Muskatnuss

Zubereitung 

Die Kartoffeln schälen, grob würfeln und in leicht gesalzenem Wasser garen (die Kartoffeln sollen nur leicht bedeckt sein).  Etwa die Hälfte des Kochwassers abgießen. Die übrigen Zutaten in den Topf geben und alles mit Kartoffelstampfer und Gabel fein zerdrücken. Am besten frisch genießen und eventuelle Reste in einem gut verschließbaren Behälter aufbewahren.

Tipp

Passt super zu Bohnen, Chicorée, Erbsen, Pilzrahmsoße, Spinat, veganem Rührei, verzauberten Auberginen u. v. m. 

Zutaten für 4 Personen

für die Wirsingpfanne: 2 Zwiebeln Rapsöl Wasser 250 ml Hafer Cuisine etwas Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer 1/2 TL geriebene Muskatnuss 1 mittelgroßer Wirsingkopf Für die Pilzrahmsoße 3 große Knoblauchzehen etwas Pflanzenmargarine 250 g Champignons 250 ml Hafer Cuisine etwas Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, italienische Kräuter 100 ml Orangensaft 250 g gemischte Nudeln, z. B. 150 g Dinkel-Vollkorn-Locken und 100 g Dinkel-Spirelli

Zubereitung

Zwiebeln grob hacken und in einer großen Pfanne mit Öl glasig dünsten. Wirsingblätter klein schneiden oder reißen, dabei die Strünke und sehr harten Teile entfernen. Wirsingstücke zu den Zwiebeln geben, etwas Wasser hinzufügen, so dass der Boden der Pfanne bedeckt ist, und den Wirsing mit geschlossenem Deckel garen. Dann Hafer Cuisine, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben und bei mittlerer Hitze weiter köcheln lassen. Pilze in feine Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken und in einer zweiten Pfanne mit etwas Margarine dünsten. Pilze darin garen, dann Hafer Cuisine, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und italienische Kräuter hinzufügen. Zum Schluss den Orangensaft unterrühren. Nudeln in Salzwasser al dente garen, abgießen und in die große Pfanne mit der Wirsingmischung geben. Die Pilzsoße ebenfalls hinzufügen, alles gründlich vermischen und noch 5 - 10 Minuten ziehen lassen, dann heiß servieren.

Tipp

Wenn Du frisch gepressten Orangensaft verwendest, ewas sparsamer dosieren, damit der Geschmack nicht zu dominant wird. Die Wirsing-Pilz-Pfanne gehört zu meinen beliebtesten Gerichten, macht allerdings wegen der blassen Farben der Zutaten optisch nicht viel her. Wenn Du sie für Gäste zubereiten möchtest, kannst Du Orangenscheiben zum Garnieren verwenden — auf Youtube z.B. gibt es Anleitungen für einfache bis kunstvolle Gebilde aus Orangen.