AnnasVeg

Zutaten für 3 - 4 Personen
Rapsöl
150 g Graupen
1 große Zwiebel
3 große Knoblauchzehen
1 mittelgroße Rote Bete

1 große Möhre
2 große oder 3 mittelgroße Kartoffeln, vfk
3 - 4 Frühlingszwiebeln
1 großer oder 2 kleine Pak Choi
100 g Erbsen
100 g Blumenkohlröschen
Salz, Gemüsebrühe, Holy Veggie, Chili nach Belieben
2 EL krause Petersilie
1 Lorbeerzweig
1 Prise Estragon

Zubereitung
Graupen gründlich waschen und in einem Topf mit ungesalzenem Wasser ohne Deckel ca. 15 Minuten garen (sie kochen sonst leicht über). 

Zwiebeln schälen, fein hacken und in einem zweiten großen Topf mit Rapsöl auf niedriger Stufe andünsten. Knoblauch schälen, fein hacken und zu den Zwiebeln geben, gelegentlich umrühren. 

Rote Bete schälen und in feine Streifen schneiden. Sofort mit in den Topf geben und gelegentlich umrühren. Mit dem restlichen Gemüse und den Kartoffeln in der angegebenen Reihenfolge genauso verfahren:

Möhre schälen und in feine Scheiben schneiden, in den Topf etc. 

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden...

Frühlingszwiebeln waschen und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden...

Pak Choi waschen und in Streifen schneiden...

Erbsen und Blumenkohl in den Topf geben, die Mischung mit kochendem Wasser aufgießen, Gewürze und Kräuter zugeben. Gegen Ende der Garzeit (ca. 10 Minuten) die Graupen unterrühren, ggf. noch einmal nachwürzen.

Zutaten für 1 Person
1 große Kartoffel
Salz, Gemüsebrühe, italienische Kräuter, Holy Veggie nach Belieben
etwas Rapsöl für den Geschmack
1 Handvoll Suppennudeln
1 Handvoll rote Linsen
1/4 Lauchstange oder 2 - 3 Frühlingszwiebeln 

Zubereitung 
Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, den Lauch in feine Ringe schneiden und beides  mit den anderen Zutaten in Gemüsebrühe kochen, bis die Nudeln gar und die Linsen zerfallen sind (10 - Minuten).

Tipps
Diese Suppe mache ich mir gerne als Stärkung zwischendurch, wenn ich wenig Zeit oder Lust zum Kochen habe. Außerdem ist sie ideal, wenn man z.B. nach einer Magenverstimmung wieder Hunger bekommt, aber noch nicht viel Appetit hat — in dem Fall lasse ich einfach den Lauch bzw. die Frühlingszwiebeln weg und verwende leicht verdauliche helle Nudeln. 

Isst man die Suppe dagegen als Teil einer Abnehmdiät, verwendet man Vollkornnudeln für eine langanhaltende Sättigung und die optimale Verwertung der Linsenproteine. 

Zutaten für 3 - 4 Personen
Olivenöl
1 große Zwiebel
3 große Knoblauchzehen
1/2 Aubergine
1 Paprika (wenn Du es schön bunt haben möchtest, nimm eine halbe gelbe und eine halbe rote oder orangefarbene Paprika)
1 kleine Zucchini
500 g Tomaten-Passata 
Salz, Pfeffer, italienische Kräuter und Gewürzmischung "Pastazeit" nach Belieben
1 Lorbeerzweig
200 g Tofu Basilico
300 g Nudeln
Basilikum oder Rucola nach Belieben 

Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen (der Boden sollte bedeckt sein). Zuerst die Zwiebeln darin andünsten und dann den Knoblauch dazugeben. Öfters umrühren. 

Inzwischen die Aubergine längs durchschneiden, mit den Schnittflächen nach unten legen, in schmale Halbkreise schneiden und diese nochmal in Viertelkreise teilen. die Paprika von Stiel, Weißem und Kernen befreien und in schmale, ca. 3 cm lange Streifen schneiden. Die Zucchini hobeln, in Halbkreise und dann in Viertelkreise schneiden. 

Das Gemüse in den Topf geben und 5 - 10 Minuten andünsten. Gelegentlich umrühren. Inzwischen den Tofu in kleine Würfel schneiden. 

Passata, Tofu, Kräuter und Gewürze in den Topf geben, alles gut verrühren und die Soße bei niedriger Hitze möglichst lange köcheln lassen. 

Die Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser al dente garen, abgießen und unter die Soße heben. Einige Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind. Mit Basilikum oder Rucola auf Tellern anrichten und servieren. 

Tipps
Falls Du das Gemüse nicht  zerkochen magst, kannst Du es natürlich auch separat mit etwas Salz dämpfen und erst zum Schluss in die Soße geben. 

Wenn ich dieses Gericht für Gäste koche, verwende ich als Topping gerne Kartoffeln (falls man z.B. lilafarbene bekommen kann, macht es optisch noch mehr her). In sehr kleine Würfel schneiden, mit Salz und gehacktem Rosmarin in einer Pfanne mit Bratöl von allen Seiten knusprig anbraten.

Ich mag inzwischen die Variante mit Tofu Spinacia genauso gern und verwende in diesem Fall anstelle von frischem Basilikum/Rucola eine Handvoll Babyspinat pro Teller. 

Zutaten für 3 - 4 Personen
500 g Kartoffeln, mehligkochend 
Salz, Gemüsebrühe nach Belieben
100 ml Hafer Cuisine
2 EL Pflanzenmargarine 
1 - 2 EL krause Petersilie oder italienische Kräuter 
ca. 1 TL geriebene Muskatnuss

Zubereitung 
Die Kartoffeln schälen, grob würfeln und in leicht gesalzenem Wasser garen (die Kartoffeln sollen nur leicht bedeckt sein). 

Etwa die Hälfte des Kochwassers abgießen. Die übrigen Zutaten in den Topf geben und alles mit Kartoffelstampfer und Gabel fein zerdrücken. Am besten frisch genießen und eventuelle Reste in einem gut verschließbaren Behälter aufbewahren.

Tipp
Passt super zu Bohnen, Chicorée, Erbsen, Pilzrahmsoße, Spinat, veganem Rührei, verzauberten Auberginen u. v. m. 

Zutaten für 4 Personen
für die Wirsingpfanne:
2 Zwiebeln
Rapsöl 
Wasser
250 ml Hafer Cuisine
etwas Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer
1/2 TL geriebene Muskatnuss
1 mittelgroßer Wirsingkopf

Für die Pilzrahmsoße
3 große Knoblauchzehen
etwas Pflanzenmargarine 
250 g Champignons
250 ml Hafer Cuisine
etwas Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, italienische Kräuter
100 ml Orangensaft

250 g gemischte Nudeln, z. B. 150 g Dinkel-Vollkorn-Locken und 100 g Dinkel-Spirelli

Zubereitung
Zwiebeln grob hacken und in einer großen Pfanne mit Öl glasig dünsten. Wirsingblätter klein schneiden oder reißen, dabei die Strünke und sehr harten Teile entfernen.

Wirsingstücke zu den Zwiebeln geben, etwas Wasser hinzufügen, so dass der Boden der Pfanne bedeckt ist, und den Wirsing mit geschlossenem Deckel garen. Dann Hafer Cuisine, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben und bei mittlerer Hitze weiter köcheln lassen.

Pilze in feine Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken und in einer zweiten Pfanne mit etwas Margarine dünsten. Pilze darin garen, dann Hafer Cuisine, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und italienische Kräuter hinzufügen. Zum Schluss den Orangensaft unterrühren. 

Nudeln in Salzwasser al dente garen, abgießen und in die große Pfanne mit der Wirsingmischung geben. Die Pilzsoße ebenfalls hinzufügen, alles gründlich vermischen und noch 5 - 10 Minuten ziehen lassen, dann heiß servieren.

Tipps
Wenn Du frisch gepressten Orangensaft verwendest, ewas sparsamer dosieren, damit der Geschmack nicht zu dominant wird.

Die Wirsing-Pilz-Pfanne gehört zu meinen beliebtesten Gerichten, macht allerdings wegen der blassen Farben der Zutaten optisch nicht viel her. Wenn Du sie für Gäste zubereiten möchtest, kannst Du Orangenscheiben zum Garnieren verwenden — auf Youtube z.B. gibt es Anleitungen für einfache bis kunstvolle Gebilde aus Orangen.